ゆんゆん家の自炊部
鶏胸肉を柔らかくする方法って色々あって結局何がいいのかわからない・・・
たくさん方法があるから迷うよね。今回は簡単方法を5つ紹介するね！
紹介する5つの下ごしらえ方法はこちらです。
調味料
・ブライン液
・塩糀
・ヨーグルト
・清酒
・酢
それぞれの特徴を把握する為に以下の項目で検証しました。
項目
・味
・冷凍保存
・下ごしらえの手軽さ
・コスト
・漬け時間
この記事を読めば「鶏胸肉＝固い」の問題を解決し、
あなたに合った「鶏胸肉を柔らかくする方法」を見つけることができます。
鶏胸肉をハムや・ベーコンの代わりに活用することができるとお財布にも優しいし、ヘルシーですよ！
検証結果をもとに、具体的なシチュエーション別に使いやすい下ごしらえ方法を上げてみたので参考にしてね！
シチュエーション別 ～下ごしらえ調味料～
幅広い料理に使いたい！極力癖がないのを希望➜ヨーグルト
幅広い料理に使いたいけど、味付けするし多少の香りだったらok！➜清酒・酢
冷凍保存してストックしたい！➜酢以外OK
時短命！とにかく下ごしらえを簡単にしたい➜塩糀
やっぱり安さ第一！➜ブライン液
急ぎ！今すぐ肉を柔らかくしたい！➜酢
プラスαの味付け不要！柔らかくしながら味付けもできる➜塩糀
以降に下ごしらえの手順と検証結果の詳細を記しました。
最後にハム・ベーコンを鶏胸肉に置き換えた料理も載せていますのでぜひご覧ください！
下ごしらえ手順
各調味料それぞれに適した方法で漬け、その後フライパンで焼いて実食をしました。
焼く時に注意が必要なのは塩糀。
塩糀はとても焦げ付きやすいのでできるだけ目を離さないようにしてくださいね。
ちょっと油断するとすぐに焦げてしまいます。
それ以外は大きく焦げ付くことはなく調理しやすいです。
ブライン液
材料（鶏胸肉1枚分）
- 水：100ｍｌ
- 塩：5g
- 砂糖：5g
手順
1．水100ｍｌに対して塩5ｇ・砂糖5ｇを入れブライン液を作る
2．フリーザーバッグに鶏胸肉を１枚とブライン液を入れる
3．冷蔵庫に入れ一晩漬ける
4．翌日鶏胸肉を取り出し表面の水分をふき取ってから繊維を断ち切るようにしてそぎ切り
漬ける際に参考にしたサイト：https://www.yamasa.com/
（参考：ヤマサ醤油株式会社コーポレートサイト「ブライン液でしっとりサラダチキン」材料・作り方 2024年11月5日）
塩糀
手順
1．鶏胸肉の繊維を断ち切るようにしてそぎ切り
2．フリーザーバッグに食材：塩糀が10：1の割合になるように鶏胸肉と塩糀を入れる
3．冷蔵庫に入れ一晩漬ける
漬ける際に参考にしたサイト：https://www.ichibiki.co.jp/
（参考：イチビキ公式サイト「万能調味料塩糀（しおこうじ）」塩糀のレシピ 2024年11月5日）
ヨーグルト
手順
1．鶏胸肉の繊維を断ち切るようにしてそぎ切り
2．フリーザーバッグに食材100gに対してヨーグルト大さじ１を入れる
3．冷蔵庫に入れ一晩漬ける
漬ける際に参考にしたサイトは：https://www.meijibulgariayogurt.com/
（参考：
明治ブルガリアヨーグルト倶楽部「パサつく鶏むね肉はヨーグルトで変わる！」ヨーグルト漬けの方法は、簡単2ステップ 2024年11月5日
明治ブルガリアヨーグルト倶楽部「ヨーグルトレシピ 鶏むね肉のやわらかから揚げ」材料・作り方 2024年11月5日）
清酒
1．鶏胸肉の繊維を断ち切るようにしてそぎ切り
2．フリーザーバッグに食材100gに対して清酒大さじ１を入れる
3．冷蔵庫に入れ4時間漬け込む
漬ける際に参考にしたサイト：https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/
（参考：酒みづき「日本酒でお肉がやわらかくなる？！柔らかくなる理由と具体的な方法を解説」お肉を日本酒に漬ける 2024年11月5日）
酢
1．鶏胸肉の繊維を断ち切るようにしてそぎ切り
2．フリーザーバッグに食材100gに対して酢大さじ１を入れる
3．冷蔵庫に入れ30分漬け込む
検証項目
5つの項目「味」、「冷凍保存」、「下ごしらえの手軽さ」、「コスト」、「漬け時間」についての詳細です。
それぞれの特徴を知ることで自分に合った下ごしらえ方法を見つけやすくなるよ！
味
柔らかさはどれも鶏胸肉の「固い」の感覚がないレベルまで到達していて申し分なし。
ただ清酒は30分ではまだ固さを感じたので、ベスト時間である4時間で検証しなおしました。
ブライン液
当然だが塩味がしっかりついています。塩味が強いからか砂糖で肉が甘すぎるといった感じはありません。
ただ、薄味派の人にとっては少々しょっぱいと感じてしまうかもしれません。
もし薄味派の方がブライン液の鶏胸肉を料理に使用する場合は、料理の味付けを薄くするなどして調整する必要がありそうです。
塩糀
発酵食品独特の香りと味。塩辛さ甘さと旨味を感じます。
塩糀の味がしっかりつく為、漬けて焼くだけでも一品として成立するのが時短で嬉しいとこと。
逆に味付けをする場合は、塩糀の味を考慮して料理に使用する必要があります。
ヨーグルト
ヨーグルトの酸味は感じません。塩味もないので5つの中で一番プレーンです。
プレーンの強みは何といっても汎用性の高さ。料理の味付けとかち合わないので、どんな料理にも気兼ねなく使いやすい。
清酒
1回目３０分漬け込んで食べてみましたが、少し固さが残っていました。もう少し漬け込みの時間が必要だと考え、再度漬け込みのお勧め時間である4時間漬け込みました。4時間漬けた肉は柔らかく、また繊維感もなく、他の調味料と遜色がない柔らかさになっていました。
ほんのりアルコールの香りがし、旨味もあります。塩味もないので、幅広い料理に使いやすい。
酢
すっぱさは感じず、ほんのり酢の香りがする程度。旨味も感じました。30分でも十分な柔らかさ。即肉を柔らかくしたい時は酢がおススメ。僅かだが酢の香りがするので気にならなければ幅広い料理に使えます。
冷凍保存
ハムやベーコンの代わりに使うとなると、使いたいときにササっと使えることも重要ですよね。
使いたいときにすぐ使うためには冷凍保存が欠かせません。
今回冷凍保存をしてから5日後に、解凍してから焼いて実食してみました。
時短にもなるし、冷凍保存ができるなら使ってみたいな
酢以外は冷凍保存が可能だね！
| 調味料 | 冷蔵との比較 |
| ブライン液 | 味・柔らかさともに変わらない |
| 塩糀 | 味・柔らかさともに変わらない |
| ヨーグルト | 味は変わらない・やや柔らかくなっていた |
| 清酒 | 味は変わらない・やや柔らかくなっていた |
| 酢 | 酸っぱさが増している・やや固い |
多少柔らかさに差はあったものの、ブライン液、塩糀、ヨーグルト、清酒は冷凍保存しても特に大きな変化はなく美味しく頂けました。
ブライン液は冷蔵で一晩漬けた後、液を捨ててから冷凍しなければならないのでひと手間かかります。
なので、手軽さを考えると塩糀・ヨーグルト・清酒に軍配が上がります。
酢は味・固さの変化が大きく冷凍は避けた方がよいと思われます。
酢は30分という短い時間で効果を発揮するので、急ぎで鶏胸肉を柔らかくしたい時に適しています。
漬け込みの手軽さランキング
実際漬け込み作業を行ってみて、手軽だと思った順です。
手軽さランキング
１位 塩糀
２位 清酒
２位 酢
４位 ヨーグルト
５位 ブライン液
１位
手軽さNo.１は塩糀！塩糀の割合は食材に対して10％。スケールに乗せて直接入れられるので洗い物もでず一番簡単でした。
２位
清酒と酢が同率2位。大さじ使用で洗い物が出るため2位。大さじを使用せず大さじ相当の量を直接フリーザーバックに入れる事もできるが、どちらも液体なので量のコントロールのしにくさでマイナス。
4位
ヨーグルトは液体と固体の間であるため、大さじでの計りにくさから4位に。清酒・酢の方が計りやすいので。
5位
ブライン液は水に対して塩と砂糖が各5％にならなければいけない為、計量をしっかりする必要があるから5位。使う道具も多く、塩・砂糖を混ぜて溶かす作業がある為、5つの中で一番手間がかかりました。
コストランキング
続けるとなると、やっぱり価格は気になるなぁ
使用する調味料のおおよその価格を載せたので選ぶ際の参考にしてね！
調味料はこだわり、地域や購入先等で価格が大きく異なりますので、使用する際の目安にしてくださいね。
鶏胸肉1枚（約300ｇ）に対して使用する調味料価格のランキング
| 調味料 | 価格（円） | 量 |
| １位 ブライン液 （塩・砂糖）*1 | 2.1円*2 （塩：1.4円*2、 砂糖：0.7円*2） | 塩5ｇ、砂糖5ｇ |
| ２位 酢 | 13.6円*2 | 45ｍｌ |
| ３位 ヨーグルト | 20.4円*2 | 45ｇ |
| ４位 清酒 | 23.5円*2 | 45ｍｌ |
| ５位 塩糀 | 41.2円*3 | 30ｇ |
*1 水の価格は除く
*2 「小売物価統計調査（動向編）」（総務省統計局）統計表 主要品目の都市別小売価格【2024年9月】「1001 うるち米（単一原料米，「コシヒカリ」）」～「2183 学校給食（中学校）」（https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?tclass=000000680001&cycle=1&year=20240&month=23070909）のデータを加工して作成
出典：「小売物価統計調査（動向編）」（総務省統計局）統計表主要品目の都市別小売価格【2024年9月】「1001 うるち米（単一原料米，「コシヒカリ」）」～「2183 学校給食（中学校）」https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?tclass=000000680001&cycle=1&year=20240&month=23070909（2024年11月10日に利用）
*3 Amazonの価格を参考。イチビキ、ハナマルキ、マルコメの塩糀の平均値で算出。
塩糀の価格を参考にしたサイト：https://www.amazon.co.jp/
（参考：
アマゾン公式サイト イチビキ塩糀300ｇ×5個 2024年11月10日
アマゾン公式サイト ハナマルキ塩こうじ200ｇ 2024年11月10日
アマゾン公式サイト マルコメプラス糀生塩糀200ｇ 204年11月10）
漬け込み時間
今回検証で行った漬け込み時間です。
酢は直ぐに調理したい時に、それ以外は冷凍保存で利用できるね！
| 調味料 | 漬け込み時間 | 鶏胸肉の量 | 調味料の量 |
| ブライン液 | 一晩 | 1枚 | 塩5ｇ、砂糖5ｇ、水100ｍｌ |
| 塩糀 | 一晩 | 110ｇ | 11ｇ |
| ヨーグルト | 一晩 | 100ｇ | 大さじ1 |
| 清酒 | 1回目：30分 2回目：4時間 | 100ｇ | 大さじ1 |
| 酢 | 30分 | 100ｇ | 大さじ1 |
ハム・ベーコンを鶏胸肉に置き換えた料理
「ハムカツ」のようにその食材がメインになっているものを鶏胸肉に置き換えると
もはや別のメニューになってしまいますのでそれは避けています。
サラダやパスタは鶏胸肉に置き換えやすいです！
【ハムの代用】デリ風大根のサラダ
【ハムの代用】玉ねぎサラダ
【ベーコンの代用】ガーリックきのこパスタ
まとめ
鶏胸肉を柔らかくし、ハムとベーコンの代用として使用するための下ごしらえを
「味」「冷凍保存」「手間」「コスト」「漬け時間」の観点からご紹介しました。
鶏胸肉に求めるものが「美味しさ」「簡単さ・時短」「コスト」「料理の汎用性」など、
どれに重きを置くかによって、最適な下ごしらえ方法も変わってきます。
ぜひ、あなたに合った方法を見つける参考にしてみてください！
これを機会にハム・ベーコンの代わりとして鶏胸肉を活用してみてはいかがでしょうか？
安くて美味しく、しかもヘルシーな鶏胸肉の魅力にきっと虜になるはずです！
これいけるかな？！というものでも鶏胸肉で代用できるのでぜひ試してみてくださいね！
